Con un bello color por su intensidad, rojo muy profundo con reflejos rojo fuego, buen brillo, es atractivo por su personalidad.
De aroma elegante, muy intenso, impresiona por su penentrante matiz, complejo, vainilla de buena madera (Roble francés), buena tipicidad, es un excelente vino destinado a larga guarda.
Muy complejo al paladar, especiado, sabroso, largo final, armónico y equilibrado, con más tiempo de botella, este vino vigoroso y corpulento, será magnífico.
Maridaje:
Carnes rojas asadas o preparadas con salsas
Quesos fuertes.
Este vino se elabora con uva de la zona de Lavalle. Control manejo de viñedo, punto de maduración, cosecha manual y transporte a la bodega en bines (280 kilogramos). La cosecha es importante que sea bien limpia (racimos enteros) sin hojas, etc.
La fermentación - maceración dura alrededor de los 20 días, con control de temperatura entre los 25 y 28 grados centígrados.
Se descuban y los orujos son llevados a las prensas hidráulicas (prensado liviano). Se junta el vino gota con el obtenido de este prensado.
Se inicia naturalmente la fermentación maloláctica, controlada la finalización de la misma se corrige el SO2 libre. El primer trasiego (borras gruesas) se hace lo antes posible, luego del segunda trasiego una parte va a barrica por 225 litros y la otra parte sigue en pileta con epoxi (aproximadamente entre un 30% y 40% pasa por madera). Luego de dos inviernos se junta el total de vinos en una misma vasija. Se lo clarifica (con clara de huevo), se filtra y se pone en botella. Las mismas se estacionan por un año.
