Con un bello color por su intensidad, rojo muy profundo con reflejos rojo fuego, buen brillo, es atractivo por su personalidad.
De aroma elegante, muy intenso, impresiona por su penentrante matiz, complejo, vainilla de buena madera (Roble francés), buena tipicidad, es un excelente vino destinado a larga guarda.
Muy complejo al paladar, especiado, sabroso, largo final, armónico y equilibrado, con más tiempo de botella, este vino vigoroso y corpulento, será magnífico.
Maridaje:
Carnes rojas asadas o preparadas con salsas
Quesos fuertes.
Este vino se elabora con uva de la zona de Lavalle. Control manejo de viñedo, punto de maduración, cosecha manual y transporte a la bodega en bines (280 kilogramos). La cosecha es importante que sea bien limpia (racimos enteros) sin hojas, etc.
La fermentación - maceración dura alrededor de los 20 días, con control de temperatura entre los 25 y 28 grados centígrados.
Se descuban y los orujos son llevados a las prensas hidráulicas (prensado liviano). Se junta el vino gota con el obtenido de este prensado.
Se inicia naturalmente la fermentación maloláctica, controlada la finalización de la misma se corrige el SO2 libre. El primer trasiego (borras gruesas) se hace lo antes posible, luego del segunda trasiego una parte va a barrica por 225 litros y la otra parte sigue en pileta con epoxi (aproximadamente entre un 30% y 40% pasa por madera). Luego de dos inviernos se junta el total de vinos en una misma vasija. Se lo clarifica (con clara de huevo), se filtra y se pone en botella. Las mismas se estacionan por un año.
MENDOZA, UN OASIS PARA EL CABERNET SAUVIGNON
El Cabernet Sauvignon en la copa.
Los vinos obtenidos a partir de esta variedad de uva difieren de acuerdo al manejo que se realice del viñedo, la edad de las plantas, método de elaboración y región de origen. Eligiendo vinos varietales jóvenes de buena calidad, el consumidor puede ejercitarse en la captación de los aromas primarios, o sea los que identifican a la variedad.
Con referencia a la zona de producción, en nuestro país, no es significativa la diferencia que podemos encontrar en los buenos vinos Cabernet al degustarlos. Esta uva de vinos con cierto carácter herbáceo de distintos matices e intensidades que con cierto tiempo de crianza dan paso a vinos complejos de bouquet profundo y sensación aterciopelada en la boca.
Según los investigadores y trabajos del INTA, el compuesto que da este sabor algo salvaje es una pyrazina, que se encuentra además en mucha otras plantas como por ejemplo el pimiento verde. Este arma de tipo primario es fácil de detectarlo en otras regiones del mundo y sobre todo cuando comienzan a madurar las uvas. Según los clones y las zonas donde estén implantados, este aroma tan típico del Cabernet va desapareciendo al llegar el grano a la madurez.
La desaparición puede ser muy acentuada en regiones cálidas y menos en las frías. Es necesario diferenciar entre el carácter herbáceo originado por esta sustancia y los gustos herbáceos generalmente asociados a un exceso de producción, a uvas cosechadas inmaduras o a la oxidación, y que generalmente son causadas por los alcoholes y aldehídos. De todas maneras es simplificar mucho decir que el Cabernet Sauvignon tiene aromas a pimiento verde y juzgarlo sólo por ese carácter.
Fuente: Master Wine
Los vinos obtenidos a partir de esta variedad de uva difieren de acuerdo al manejo que se realice del viñedo, la edad de las plantas, método de elaboración y región de origen. Eligiendo vinos varietales jóvenes de buena calidad, el consumidor puede ejercitarse en la captación de los aromas primarios, o sea los que identifican a la variedad.
Con referencia a la zona de producción, en nuestro país, no es significativa la diferencia que podemos encontrar en los buenos vinos Cabernet al degustarlos. Esta uva de vinos con cierto carácter herbáceo de distintos matices e intensidades que con cierto tiempo de crianza dan paso a vinos complejos de bouquet profundo y sensación aterciopelada en la boca.
Según los investigadores y trabajos del INTA, el compuesto que da este sabor algo salvaje es una pyrazina, que se encuentra además en mucha otras plantas como por ejemplo el pimiento verde. Este arma de tipo primario es fácil de detectarlo en otras regiones del mundo y sobre todo cuando comienzan a madurar las uvas. Según los clones y las zonas donde estén implantados, este aroma tan típico del Cabernet va desapareciendo al llegar el grano a la madurez.
La desaparición puede ser muy acentuada en regiones cálidas y menos en las frías. Es necesario diferenciar entre el carácter herbáceo originado por esta sustancia y los gustos herbáceos generalmente asociados a un exceso de producción, a uvas cosechadas inmaduras o a la oxidación, y que generalmente son causadas por los alcoholes y aldehídos. De todas maneras es simplificar mucho decir que el Cabernet Sauvignon tiene aromas a pimiento verde y juzgarlo sólo por ese carácter.
Fuente: Master Wine
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